המלצות להכנת קטניות- תכנון ורעיונות

• הקטניות עשירות בחלבון, בברזל, בסיבים תזונתיים וויטמינים.

• טובות כתחליף למנת בשר לצמחונים, טבעונים (יש לציין שאינן מהוות מקור לB12 בהשוואה למקורות מהחי).

• גם לאוכלי כל, רצוי לשלבן בתפריט היומי/ השבועי בזכות היתרונות שלהן.

• לרוב, יש הנמנעים מאכילתן מחשש לאי נוחות שגורמות במערכת העיכול או כי נדרש זמן להכנתן.

השרייה של שעועית מש, שעועית אזוקי ושעועית לוביה

הנה כמה טיפים להכנה ותכנון שיכולים להקל משמעותית:

הרעיון שלי הוא יום קטניות.

כלומר, להתכונן מראש כדי שיהיה אפשר להיות ספונטניים אחר כך.

ביום הקטניות משרים בקערות שונות מס סוגים של קטניות כמו: חומוס, סוגים שונים של שעועית, אפונה וכדומה. משרים למשך לילה ולאחר 12 שעות שופכים את המים, שוטפים, מסננים ומחלקים לפי מנות להקפאה.

כדאי להתאמץ עוד קצת ולהנביט את הקטניות. כך נרוויח קטניות שהעיכול שלהן קל יותר והוויטמינים והמינרלים שבהם זמינים יותר לספיגה בגוף.

תהליך ההנבטה כולל:

1. סינון אחרי ההשריה.

2. כיסוי במגבת לחה.

3. להכניס למקרר (בימים חמים) ל12- 24 שעות נוספות תלוי בסוג הקטנית.

4. במהלך היממה לשטוף עם המסננת פעמיים שלוש.

עכשיו, אפשר גם להיות ספונטניים ולהחליט בבוקר מה מתחשק להכין ופשוט לשלוף מהמקפיא את סוג הקטנית שכבר עברה השריה או הנבטה.

ואיך זה מסתדר בקיץ?

אפשר להכין תבשילים או סלטים עם קטניות שדורשות זמן השרייה קצר יותר וכאלו הקלות יותר לעיכול.

עדשים כתומות - לא מחייב השרייה. אפשר לבשל, להסיר את הקצף. להוסיף בטטה עד לריכוך לסנן ולמעוך למחית פירה. לתבל עם שמן זית, כמון, מלח וכמה טיפות לימון סחוט.

עדשים שחורות - גם שעתיים השרייה יספיקו. לבשל עם מים עד כיסוי. לסנן ולהוסיף לכל סלט ירקות. אפשר להוסיף לפחמימה כמו: בורגול, כוסמת, קינואה.

עדשים ירוקות - עדיף להשרות לילה שלם. אפשר להכין מהן מג'דרה.

בתמונה השרייה של:

שעועית מש - אפשר לבשל עם בורגול או להוסיף כמו שהן אחרי בישול וסינון לסלט ירקות.

שעועית אזוקי - לבשל עם רוטב עגבניות ולהוסיף ירקות מבושלים לפי הטעם.

לוביה - בישול כמו האזוקי.

בהצלחה!

בתיה.